战国酿酒

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战国时期，酿酒技术有显著的进步。《礼记·月令》中称酿酒时“秫稻必齐，麹蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”，把酿酒全过程中应注意的各种问题都说到了。

麹蘖（酵母）中的酶和酵母菌都是极敏感的微生物，水中稍有杂质，就会影响菌类的活动，所以要求“湛炽必洁”、“水泉必香”、“陶器必良”，以避免杂菌的滋生；“火齐必得”是指温度的控制。1974年至1979年，在河北省平山县战国墓中出土了两铜壶中国现存最早的陈酒——战国麦酿酒，距今2280多年。

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