汉族饮食 汉族八大菜系之鲁菜简介

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鲁菜

鲁菜，又称鲁菜。它历史悠久，影响广泛。它是中国饮食文化的重要组成部分，已经成为中国四大菜系之一。它以其鲜、咸、脆、嫩的口感，独特的风味和精细的制作而闻名于国内外。正如古书所说，“东方是天地的诞生地。鱼和盐的土地，海岸和水，它的人民吃鱼和盐。都是安全美味的。”齐鲁是一个美丽的地区，物产丰富，经济发达，为烹饪文化的发展和鲁菜的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期，齐桓公最喜爱的大臣易亚，就用“好五味”名厨；南北朝时，列文太守贾思勰在《齐民舒窈》一书中对黄河中下游的烹饪技术作了系统的总结，记载了许多名菜，反映了当时鲁菜发展的高超技艺；唐朝时，山东临淄人段文长和当时的宰相穆宗善于饮食，编纂了50卷饮食经典，成为历史佳话。在宋代，“北方食物”，鲁菜的另一个名字，被称为宋代的首都。在明清时期，它已经成为自己的美食，从齐鲁到北京，从内到外的习俗，它的影响已经达到黄河流域和中国东北，有广泛的群众基础的食物和饮料。

鲁菜特色:鲁菜注重纯正风味，主要是内陆咸，沿海咸。它的特点是新鲜、嫩、香、脆。注重清汤和奶汤的制作，善于用洋葱香味调味。烹饪海鲜是独一无二的。

山东，古代齐鲁之邦，位于山东半岛，三面环海，腹地丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族箱、粮油动物、蔬菜水果、昆虫和野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。厨艺全面，善用材料，注重调味，适应范围广。其中，“爆炸、炒、烧、塌”是最有特色的。正如清代袁枚所说:“滚油枪炒(炸)好，炸得极脆更好。这种北方人的方法也是，”瞬间完成，营养得到很好的保护，食物清爽不油腻；有炖菜和水煮菜。著名的“九州大肠”是烹饪菜肴的代表。

“塌陷”是山东省一种独特的烹饪方法。主料应事先用调料腌制或夹在馅料中，然后用粉末或糊状物浸泡，两面应折叠并煎至金黄色。加入调味料或清汤，用文火慢炖，然后浸泡在主料中以增加味道。

锅底豆腐、锅底菠菜等。，在山东广泛传播，是人们长期喜爱的传统名菜。鲁菜也擅长做汤。汤不同于“清汤”和“牛奶汤”。“启明舒窈”有制作清汤的记录，清汤是味精生产前的调味品。俗称“大厨汤，唱戏”。经过长期实践，它已经演变成以肥鸡、肥鸭和肥肘为主要原料。经过煮沸、微沸和“清哨”后，汤清澈可口。牛奶汤变成乳白色。数十种用“清汤”和“牛奶汤”制作的菜肴被列为高端宴会的美食。

烹饪海鲜是独一无二的。海鲜和小海鲜的烹饪是必须的。在山东，无论是人参、鸡翅、燕子、贝类、鱼鳞、贝壳、虾蟹，都是当地厨师烹制的美味佳肴。只有生长在胶东沿海的比目鱼(当地俗称“斜嘴鱼”)可以用各种刀法和不同的技术烹制成几十道美味佳肴，它们在颜色、气味、味道和形状上都有自己的特点，而且每一种鱼都可能发生变化。用小海鲜烹制的“油煎双花”、“红烧海螺”、“炒牡蛎黄”，以及用海鲜珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒鲍鱼原壳”和“绣球扇贝”，都是独特的海鲜珍品。

擅长用葱调味。在烹饪菜肴的过程中，无论是炒、炸、炒、炒还是煲汤，都是用葱丝(或葱花)煮，即蒸、烤、炒、烤等菜肴，还用葱调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“炒肘子”、“炒肥肉盖”。

随着历史的演变和经济、文化、交通的发展，鲁菜逐渐形成了济南和胶东的地方风味，分别代表内陆和沿海地区。

济南，一个春天的城市，自金元时期就作为一个省政府建立了。济南烹饪大师充分利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收国外经验，融合东路浮山、南路济宁、南路曲阜的烹饪技艺，将当地烹饪技艺推向极致。济南菜取材广泛，从美味佳肴到瓜果蔬菜，其中有非常常见的香蒲、芸豆、豆腐和畜禽内脏。一旦精心准备，它们就能成为人们的美味食物。济南菜系讲究清香、清新、纯正，素有“一菜盲，百菜不重”的美誉。鲁菜擅长做汤，以济南为代表。

济南的清汤和奶汤非常优雅和独特。在济南菜系中，有多达200种名菜是用爆炸、翻炒、燃烧、油炸、油炸和牛排等技术烹制的。济南的餐饮业一直很繁荣。聚风德、雁荡堂和回泉楼等老店以传统的鲁菜而闻名。

烟台菜属于胶东风味，擅长烹饪海鲜。胶东美食起源于佛山，已有100多年的历史。作为烹饪之乡，佛山地区涌现出许多名厨。通过他们的努力，福山菜在省内外得到了传播，为鲁菜的传播和发展做出了贡献。烟台是一个美丽的沿海城市，有美丽的山和美丽的水，水果鱼和脂肪，被称为“渤海之珠”。“点亮每一座城市，唱响每一层楼”是烟台餐饮历史繁荣的生动写照。以烟台为代表的山东风味独特的海鲜菜肴，都是由海鲜宴会制作而成，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等。，构成了各种海鲜菜单。著名的风味餐厅包括蓬莱泉、汇宾大厦、松竹林和天鹅宾馆，所有这些餐厅都以经营传统的胶东风味菜肴而闻名。

青岛不仅有供人们游览的美丽的海滨风光，还有供人们品尝的美味佳肴。青岛还以擅长烹饪海鲜而闻名，海鲜基本上属于福山风味，但不乏地方特色。它的味道清淡、新鲜、柔和，注重颜色和形状。

随着对外开放和旅游业的发展，青岛大量的酒店和餐馆竞相开业；一些著名的历史商店和老店已经翻新和重生。著名的春河路宾馆和青岛宾馆，被称为岛上的明珠，以其整洁优雅的设备、精美可口的菜肴和热情周到的服务而闻名。曲阜的孔府菜历史悠久，用料考究，刀具精致，烹饪程序严格复杂。味道清淡、嫩、软、烂、醇、原汁原味。他在菜肴制作上力求完美，始终保持传统风味，是鲁菜中的佼佼者。曾经关闭在孔子之家的孔府菜，也从20世纪80年代开始进入市场。济南和北京都开设了“孔子餐厅”。

鲁西和鲁北的禽蛋菜肴、泰安以豆制品为主要原料的素菜以及鲁中地区带有齐国遗风的肉鱼菜肴各具特色。

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