鲁迅酒楼轶事：“酒半即归”是他与胡适纷争的开端？

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鲁迅在北京期间，几乎品尝了北京著名的餐馆、著名的“八大建筑”和“八大住宅”，这些都或多或少地留下了他的足迹。这种与北方美食的不解之缘让他在离开北京后永远不会忘记北方美食。

那时，鲁迅住在北京西城，他在那里附近吃过饭。他经常去北京著名的“八大民居”之一的通和居，经营鲁菜。其名菜包括炒猪肠、九转猪肠、三不粘等。，甚至还有它的名菜——盘鱼。鲁迅最喜欢这里的虾球，因为这道菜属于绍兴味，是南北融合时北方餐馆推出的一道新菜。另外，鲁迅喜欢在这里烤馒头，就是在馒头上刷一层油，然后再烤。

现在北京注重“东方饮食”。那时，鲁迅在东城也吃了很多美味的食物，但是因为他在西城工作，他去的地方就少了。根据日记，著名的餐馆是东兴大厦。鲁迅和胡适在东方吃了两顿饭，都是在东方大厦。一次胡适邀请鲁迅，另一次郁达夫邀请鲁迅和胡适。鲁迅1932年2月27日的日记:“胡适之下午去部里，晚上去东安市场，到东兴大厦去招郁达夫，酒已退了一半。“看来这一次的不愉快的食物可能是胡和鲁之间争论的开端之一。

鲁迅这顿饭吃得不好，但郁达夫选的东兴楼的菜很地道。这座建筑于1903年开放。它最初位于北京东安门街，1944年关闭。1982年，它在东直门内街恢复营业。它是民国初年北京的“八大建筑”(东兴楼、泰丰楼、知美楼、红星楼、正阳楼、新丰楼、安福楼、春华楼)之一。鲁迅去过这些建筑的大部分。尽管每栋建筑都有重复的菜肴，但每一个都有自己的特色。例如，酱油鸡是鲁迅和胡适都很喜欢的一道菜，这道菜是东兴楼最好的一道。因为据说东楼是清宫里一个叫何的太监开的，他梳着头发，所以有很多厨师从宫里出来，比如酱炸鸡、砂锅熊掌、燕窝和鱼翅。

酱油炸鸡是一种家常菜，每个家庭都能烹饪，但法庭惯例要求鸡肉像豆腐一样嫩，具有良好的颜色、味道和味道。这道菜应该很美味，而且有很多讲究，比如用猪油煎和用黄酱代替甜面酱，但是这两点现在对很多餐馆来说都很难。我一直强调饮食文化应该是创新的，但基础必须是先保存和继承传统，否则就会一团糟。

西城一家叫和记黄埔的餐馆是鲁迅经常去的地方，基本上相当于他的工作食堂，就在鲁迅工作的教育部的马路对面。这里的食物既美味又便宜。鲁迅在1918年正月二十三日的日记中提到:“小雪。到了下午，二哥来部里，请了陈师曾、齐寿山到和记黄埔去。”事实上，和记黄埔以卖牛羊肉闻名。鲁迅喜欢在这里吃清汤和牛肉面。不幸的是，这种面条现在在北京很少吃。我们不如鲁迅。

鲁迅经常在中午带着陈师曾和齐寿山去长安街西头一个叫龙海轩的小饭馆吃饭。鲁迅喜欢中午喝点酒。这个家庭的特色菜是软炸肝尖，这是他最喜欢的小吃。这道菜是用猪肝的上部切片，用盐、料酒和味精腌制一段时间，然后用鸡蛋糊挂起来，然后用70%到80%热的花生油炸。当表面的糊状物刚凝固时，捞出来，锅里的油被加热到沸腾，然后肝尖被放下来油炸。这样，煎两次的肝尖外脆内嫩。

鲁迅经常去餐馆吃饭，包括淮阳风味的南圩寨和渔春楼，小天的福建餐馆，厚德府的河南餐馆和醉琼林的广东餐馆。鲁迅在1912年9月11日的日记中记载:“当晚，应邀在南纬斋与胡饮酒，当时有九人同席……”当时的南纬斋、春华楼和杏春居都是江苏有名的饭店。特色菜有糖醋黄鱼和虾仁。鲁迅在1912年9月27日的日记中也提到:“晚上在劝导场上喝酒时，董、、钱道孙、许都坐着，饭菜都很别扭，很不可口。那些所谓的红色和坏是不美丽的。”

鲁迅似乎还不适应闽菜，在日记中很少提到他不喜欢的“美食”。事实上，一个人的胃口与一个人的性格有关。例如，一个固执的人总是喜欢吃一些他想吃的东西，当他吃其他东西时，他说这不好。而心胸开阔的人，相应的饮食领域也更广。从鲁迅日记中对食物的不良评论来看，他并不是一个真正心胸开阔的人。当他生气的时候，他经常开始写文章诅咒别人。

知美大厦也是鲁迅最喜欢的“八大建筑”之一。芝美楼曾经营姑苏菜系，该菜系于乾隆年间开业，1948年关闭，1980年重新开业。它的特色菜有炸鸡片、鱼片、炒猪肚等。这说明芝美楼的厨师技艺高超，因为滑、抓、炸、拉等制作技术考验着他们的烹饪技巧，没有能力的根本做不到。1984年4月23日，我曾为梅楼收集了一份宴会菜单。菜单的一面印有招牌菜肴，另一面是空白。点菜时，根据不同的需要，会有人当场用毛笔填写隶书。菜单顶部印有“芝美楼特色菜”字样，是杰夫在1980年重新开放后题写的。我收藏的这份菜单上有两道宫廷菜肴，一道叫做"王子和舞女"，是用鸡肉和鱿鱼做的。另一种叫做“穗鱼”，它是用鱼丝、肉丝、蘑菇丝和竹笋丝油炸的。这道菜很难做。

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